乡厨，顾名思义，指在乡镇为乡里乡亲服务的厨师。农村红白喜事宴席，就餐环境不比城市优雅，菜品也不如大酒店那般精致，但喜庆氛围、菜肴口味、热闹劲儿毫不逊色，更重要的是经济实惠，寻常人家都能承受。乡厨们靠扎实的烹饪手艺，通过熟客口口相传攒下口碑，接单上门服务。扬子晚报/紫牛新闻记者6月19日在扬州市江都区采访了解到一位与时俱进的“80后”乡厨张良，他为顾客办家宴时“现场直播”，实现从口碑接单到流量接单的跨越，成为扬州、泰州两地响当当的“网红”。

帅气大厨张良

享受直播红利，“乡亲经济”跃升为“粉丝经济”

(资料图片仅供参考)

“多少钱一桌？高邮界首来吗？”“多少钱一桌？泰州高港来吗”……在张良的视频账号“张良家宴”中，评论区常常能看到这样的评论。

“没有直播前，我的接单范围东到泰州高港，南到镇江扬中、西到邗江，北到江都宜陵；直播后，接单范围东到泰兴、兴化，南到镇江扬中，西到仪征，北到高邮、宝应，大太多了。”张良告诉记者，现在他每次接单后，现场总有人找他下单订餐，每次直播后，也总有网友请他操办家宴。

张良家在江都大桥，毗邻泰州。1998年，他去南通学习厨艺，2004年开始在当地星级酒店当厨师长。“厨师这个职业流动性大，工作不稳定，2010年孩子出生后，我决定回老家发展。”张良告诉记者，回到家乡，他在江都嘶马开了一家小饭店，后来因需要照顾家里的老人，就关店当起了乡厨，“我的第一单生意是熟人请我到他家里做家宴，一场家宴10桌100个人，其中有人找我办下一场家宴，口碑就这么慢慢传开了。”

张良告诉记者，从去年腊月开始，他开始通过自拍视频和直播的方式，卖扬州特色美食狮子头（即大个肉丸），结果越做越多，家宴业务也拓展开来。尝到甜头后，张良一有时间就不断摸索学习，人气也越来越旺，从“乡亲经济”到“粉丝经济”的转变，让他享受到了全民直播的红利。

张良烹制的狮子头

多的时候直播间有1600多人在线，忙的时候一天要做1500个狮子头

“刚开始直播时，直播间只有四五个人看，然后十几个人、几十个人，有一天直播间有1600多人同时在线观看，接单量也越来越多。”张良告诉记者，起初直播和拍视频都是他一个人，因为单量越来越多，他也越来越忙，“最忙的时候一天要做1500个狮子头，冷冻后寄出去，那是春节前后，我十来天做了一万多个狮子头。”

因为太忙，妻子也参与到张良的直播中来，“我做的是吃的，不能一边做一边说，感觉不太卫生，就让我妻子拍摄和解说，我负责做。”张良说，妻子开花店，不是专业摄影师和剪辑师，有时候一个视频拍好后剪辑要花上两三个小时。后来熟能生巧，技术越来越好，效率越来越高，“我们的生意越来越好，宴席的口碑也不错，经常有网友在看完直播后，主动联系我们上门谈家宴。”

张良制作的狮子头除了苏浙沪地区，还卖到了新疆、北京、广东等地，“我的狮子头都是手工做的，制作全程直播，肉都是新鲜的。”张良说，在自己的狮子头短视频中，有网友质疑他的做法不正宗，不应该油炸，“是这样，清炖狮子头我当然会做，不难，但只能让本地客人现做现吃，如果要寄到外地，容易颠散，所以，必须进行改良，口味当然是有保证的。现在，客人的反馈都还不错。”

张良做的盐水鹅

“希望我的顾客在农村吃席，也能吃出大酒店的感觉”

记者了解到，张良和妻子办农村家宴的时候进行直播，直播后会剪辑视频发到网上，成了妥妥的“网红”。他和妻子制作的视频包括家宴的食材、菜肴的制作过程、菜品的展示等，不少阅读量过万，最多的一条阅读量超过33万。他的农村家宴接单量，也比往年提升了25%。

“我们农村乡厨很多，有“60后”、“70后”、“80后”、“90后”，年龄跨度很大，竞争也很激烈。”张良说，每个厨师的家宴菜单都是“商业机密”，也是核心竞争力，“我希望带给顾客的体验，是在农村吃席，也能吃出大酒店的感觉。”据了解，扬州泰州地区的农村家宴，午宴餐标从每桌400元到600元不等，晚宴从600元到1300元不等。同等价格下，为保证菜品新鲜，张良给每场家宴提前两三天开菜单，市场有什么，他就做什么，尽量不用冻品原料，即便用冻品也只选择冰鲜食材。因此，他的家宴菜单很“神秘”，“只要有空，我就到处找有名气的餐饮店吃饭，找同行交流，学习新菜，带到农村家宴上。”

据介绍，为增加食客的体验感，张良还会在生日宴的主桌上放上自己用萝卜雕刻的寿星，在高考毕业宴上放上南瓜雕鲤鱼跳龙门，还会在婚礼宴席的主桌上用食材雕刻的亭台楼阁来装饰，大大提升了宴席的档次。张良告诉记者，每个行当都不容易，干久了都会累，甚至出现“干一行厌一行”的情况，“我喜欢新鲜事，肯接受新生事物，我觉得有好的心态，有肯钻研爱学习的习惯，也可以变成干一行爱一行，也就容易干出名堂。”

通讯员屠明娟扬子晚报/紫牛新闻记者陈咏

（来源：扬子晚报）

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